Recept – Lamm

Stekt lammytterfilé och sparrisrisottolammytter

8 portioner

  • 4 msk smör
  • 1,2 kg lammytterfilé från Pure South
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Sparrisrisotto:

  • 12 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 4 msk smör
  • 150 schalottenlök, skalad, finhackad
  • 5 dl avorioris
  • 4 dl vitt vin
  • 500 g grön sparris
  • 150 g parmesan, riven + till garnering
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • Salt

Gör så här

  • Ugn: 125º
  • 1 timme

Lammytterfilé: Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i hälften av lammfiléerna och bryn runt om. Salta och peppra på båda sidorna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek resten på samma sätt. Stick en stektermometer mitt i köttbiten, stek i ugnen tills köttet är rosarött och har en innertemperatur på 55° (eller 60° för rosa och 70° för genomstekt).

Sparrisrisotto: Koka upp vatten och buljongtärningar och låt stå på svag värme. Smält 2 matskedar smör i en rymlig kastrull. Tillsätt lök och ris, fräs några minuter utan att det tar färg. Tillsätt lite vin och lite buljong. Koka upp och låt småkoka utan lock. Tillsätt vin och buljong när vätskan börjat koka in i riset.

Skär av topparna på sparrisen, cirka 5 centimeter, och koka topparna i lättsaltat vatten cirka 2 minuter eller tills de är al dente. Efter cirka 20 minuter är risotton klar. Rör i 2 matskedar smör och parmesan. Smaka av med peppar och salt. Risotton ska vara krämig.

Skär lammfiléerna i tunna skivor och lägg på tallrikarna, lägg på lite gremolata. Lägg gärna upp risotton i cocotter, stick i några sparristoppar och garnera med riven parmesan, ställ på tallrikarna. Lägg på en lökbukett på varje tallrik. Servera.