NÖTKÖTT

Nötkött är vår största produktgrupp samt den vi är mest specialiserad inom. Anledningen till att det blev så är att det finns en otrolig variationsrikedom av nötkött och väldigt många olika parametrar som styr smak och kvalitet.

De viktigaste parametrarna är bland annat ras, kön och ålder på djuret men även djuruppfödning, utfodring, klimat och ursprung är faktorer som har en betydande roll för köttets kvalitet och karaktär. Samtliga dessa faktorer, väl sammansatta, ger förutsättningar för att frambringa ett mycket smakrikt, saftigt och mört kött.

FLÄSK

Fläskkött är ett mycket populärt kött där tillagnings- och förädlingsmöjligheterna är oändliga. Exempel på detta är julbordets klassiska skinka, helstekt fläskkotlett med svål på danskt vis, asiatisk fläskfilégryta, kebabgyros på fläskkarré och grillad pluma från ibericogrisen som endast är uppfödd på ekollon. Detta för att bara nämna ett fåtal av alla de populära produkter som kommer från grisen. .

Viktigaste parametrarna som bestämmer grisköttets kvalitet påminner om nötköttet men är mer begränsat till ras, att djuret är kastrerat, djuruppfödningen och utfodringen. Kön spelar egentligen ingen roll då djuren är endast ca 5-7 månader gamla när slakten sker.

KALV

Kalv är en fantastiskt fin och mjäll nötköttsprodukt tack vare det unga köttet med dess fina struktur. Vi erbjuder bara riktig kalv, dvs ingen mellankalv utan endast kalv som är högst 8 månader gammal. Ursprunget på kalven är från Nederländerna, ett land specialiserat på kalvuppfödning.
Den producent vi arbetar med är Vitelco, ett företag som ingår i PALI-gruppen som startades 1959. PALI-gruppen är ett integrerat företag som har kontroll av hela produktionskedjan, från det att djuren föds upp till slakt och styckning.

LAMM

Lamm är en av våra senaste satsningar där vi erbjuder högkvalitativa produkter i såväl kylt som fryst tillstånd. Ursprungsländer är Nya Zeeland samt Skottland, bägge länder kända för sin vackra natur och bra förutsättningar för lammuppfödning. Gemensamma nämnaren är att lammen är frigående och uppfödda på gräs vilket ger ett mycket mört och välsmakande kött.

Vidare är ett anpassat djurvälfärdsprogram viktigt för djurets välbefinnande och som självklart också påverkar köttets kvalitet. De program som följs är Farm Assurance, LTAP-program (Livestock Transport Accreditation Programme) och ”Five Freedoms” för vår producent i Nya Zeeland och i Skottland följer man en pro-aktiv hälsovård som är säkerställd av en oberoende veterinär samt oanmälda besök av skotska SPCA som är en oberoende Djurvälfärdsorganisation.

FÅGEL

Kött av fågel är för de flesta förknippat med kyckling som utan konkurrens är den största produktgruppen. Dock finns det flera andra fåglar som så sakteliga börjar öka i popularitet. Dessa är bland annat anka, gås och kalkon. Andra mer udda matfåglar är vaktel och ripa som framförallt erbjuds på mer exklusiva restauranger.

Vi saluför framförallt kyckling men kan på förfrågan ta fram samtliga produkter av fågel. Kycklingen köper vi idag från Lettland och Polen. I Lettland tillverkas dessutom våra förädlade kycklingprodukter, såväl färdigskivade som värmebehandlade. På förfrågan kan vi även erbjuda kyckling från Brasilien och Thailand.

Hjort

Hjortkött har de senaste åren blivit mer frekvent förekommande på restaurangernas menyer. Förklaringen till det beror förmodligen på att fler har fått upp ögonen för hjortköttets milda viltsmak i kombination med dess fina fibrer vilket ger ett mycket mört kött. På senare tid har även fler börjat använda hjortköttet som en grillprodukt vilket gör att det nuförtiden är en produkt som passar året runt.

Hjortköttet som vi saluför är kronhjort och kommer från Nya Zeeland, känt för sin vackra natur och bra förutsättningar för hjortuppfödning. Djuren är såklart frigående och uppfödda på gräs vilket ger ett mycket mört och välsmakande kött.